本日は最上級の美しさと称される『リブカブリ』のご紹介です。
細やかなサシが生み出す柔らかく滑らかな味わいが魅力の牛一頭から約1kgしか得られない希少部位。
美食家たちがこぞって愛する至高のひと品。
牛の最も背中部分に位置するお肉。
肩ロースとサーロインの間にあるリブロースの上側の部位で、平たく薄い形をしています。
サーロインと並ぶ希少部位であるリブカブリは、その濃厚で上品な味と牛肉の中でも最上級とされるツヤツヤとした美しさから、高級牛肉とされています。
トロトロの脂がもつ程よい甘みと濃厚な味わいと赤身の旨味が織りなす上品な味わいが特徴。
最上の美しさと謳われるきめ細やかな霜降りを楽しめる部位なので、肉の質によっては脂っこくしつこいと感じる場合もあります。
脂身が濃厚な部位なので、甘めのタレやニンニク醤油、ワサビ醤油などと合わせるのがおすすめ。
脂っこさをおさえる場合は塩ダレであっさりとした味付けにしても良いかもしれません。
～お値段～
1人前 ¥1,500(税込)
【山口/下関/焼肉/韓国料理】
